Planning and Control for F&B Operations

Μάθετε τις τελευταίες εξελίξεις στις διαδικασίες ελέγχου που χρησιμοποιούνται για τη μείωση του κόστους στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών σε αυτό το βασικό μάθημα Διοίκησης που απευθύνεται σε προσωπικό- κλειδιά της φιλοξενίας.

Ως μέρος του F&B Management Specialization, αυτό το μάθημα διερευνά πώς ο σχεδιασμός κι ο έλεγχος μπορούν να βοηθήσουν τις τα τμήματα να λειτουργούν πιο έξυπνα, να ανταγωνίζονται για μια θέση στην αγορά και να προσδίδουν αξία στους πελάτες. Οι επαγγελματίες θα μάθουν για τα συστήματα σημείων πώλησης και άλλες νέες τεχνολογίες, ενώ η νέα «Αποτελεσματική τακτική ελέγχου» που εμφανίζεται σε όλο το πρόγραμμα υπογραμμίζει τις βασικές αρχές της αποτελεσματικής διαχείρισης τροφίμων και ποτών.

Ποια τα οφέλη για εσάς

  • Ανάπτυξη δεξιοτήτων διαχείρισης και ηγεσίας
  • Τμηματικές δεξιότητες σχεδιασμού και οργάνωσης
  • Δεξιότητες στη μείωση του κόστους και την αύξηση της αποτελεσματικότητας στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών

Ποια τα οφέλη για τις επιχειρήσεις

  • Ένα πιστοποιημένο και άρτια εκπαιδευμένο Υπεύθυνος Τροφίμων και Ποτών που θα χρησιμοποιεί γνώσεις και μεθοδολογίες προς όφελος και για την προώθηση της επιχείρησης
  • Οι επιχειρήσεις, θα εργοδοτούν με υπερηφάνεια εκπαιδευμένα στελέχη με δίπλωμα που απονέμεται από ένα παγκοσμίου φήμηςφορέα Πιστοποίησης

Θέματα

  • Διαχείριση κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων και το σύστημα HACCP
  • Μόλυνση και αλλοίωση τροφίμων
  • Τα σημεία ελέγχου στον σχεδιασμό μενού και αγορών
  • Τα σημεία ελέγχου παραλαβής, αποθήκευσης και έκδοσης
  • Τα σημεία προετοιμασίας, μαγειρέματος και διατήρησης
  • Το σημείο ελέγχου σερβιρίσματος
  • Το σημείο ελέγχου καθαριότητας και συντήρησης
  • Καθαρισμός και συντήρηση εγκαταστάσεων
  • Οι πρόκλησεις τβων Τμημάτων F&B
  • Η λειτουργία του ελέγχου
  • Το μενού: Τα θεμέλια του ελέγχου
  • Προϋπολογισμός Λειτουργίας και Ανάλυση Κόστους-Όγκου-Κέρδους
  • Καθορισμός προτύπων τροφίμων και ποτών
  • Έλεγχοι αγοράς και παραλαβών
  • Αποθήκευση και έκδοση ελέγχων
  • Έλεγχοι στην παραγωγή και την εξυπηρέτηση
  • Υπολογισμός του πραγματικού κόστους των τροφίμων και των ποτών
  • Έλεγχος: Ανάλυση, Διορθωτική Δράση και Αξιολόγηση
  • Έλεγχος εσόδων
  • Πρόληψη της κλοπής εσόδων
  • Έλεγχος κόστους εργασίας
  • Σχεδιασμός εγκαταστάσεων, διάταξη και εξοπλισμός
  • Χρηματοοικονομική διαχείριση

Σε ποιους απευθύνεται

Το Planning & Control  απευθύνεται σε Διευθυντές ή Επόπτες στις Επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών στις βιομηχανίες Φιλοξενίας και Εστίασης, συμπεριλαμβανομένων των Ιδιοκτητών και των Διευθυντών Εστιατορίων και Μπαρ.

Το μάθημα αποτελεί μέρος του Διπλώματος F&B Management Specializations από το AH&LEI

Εκπαιδευτές

Διάρκεια: 42 ώρες
Ημερομηνίες: 6, 8, 13, 15, 20, 22, 27, 29 Οκτωβρίου | 3, 5, 10, 12 Νοεμβρίου 2021
Ώρες: 09:00 - 13:15
Τοποθεσία: On-Line (Webinar)
Αρχικό Κόστος: €950 + ΦΠΑ (180,50)
Eταιρικό κόστος μετά την επιχορήγηση: €236 +€180.50 (ΦΠΑ)
Ειδική τιμή για ατομική συμμετοχή:

Το πρόγραμμα δικαιούνται να παρακολουθήσουν και άνεργοι, ΔΩΡΕΑΝ, μετά από εξασφάλιση παραπεμπτικού από τις ΔΥΑ (Δημόσιες Υπηρεσίες Απασχόλησης)